30 ene. 2011

bacalao a la bizkaina

Aquí en Bilbao durante las fiestas no faltan nunca los concursos gastronómicos y un par de días siempre dedicados al bacalao, un día al pil pil y otro por supuesto a la vizcaína. Como en muchas otras recetas cada cocinero, muchos de ellos aficionados, tiene su forma de hacer y sus secretitos.
Yo aún tenía unos trozos que me quedaron de cuando lo preparé al pil pil y aunque en casa lo prefieren más así, esta vez lo he preparado a la vizcaína ya que tenía también congelado un taper con la salsa, así que en un periquete listo el plato.


ingredientes
bacalao desalado                             50 ml de cognac
250 g de cebolla roja                      50 ml de vino blanco
250 g de cebolla blanca                   50 gr de pan
1 puerro pequeño                            10 pimientos choriceros
1 pimiento verde pequeño                500 ml de caldo de pescado
1 tomate pequeño                           200 ml de aceite
1 zanahoria pequeña


elaboración
Troceamos todos los ingredientes (salvo el bacalao).
Limpiamos los pimientos choriceros de pepitas y los escaldamos durante un par de minutos, con la punta de un cuchillo retiramos su pulpa. Reservamos. En una cazuela con aceite ponemos a pochar las cebollas, el puerro, el pimiento verde, la zanahoria y el tomate con un poco de sal por espacio de 1 hora y media a fuego muy suave.
Una vez que esté pochado añadimos el pan, el cognac y el vino y dejamos cocer otra media hora.
Después echamos la pulpa de los pimientos, y la mezclamos bien con las verduras, añadimos el caldo de pescado, dejándolo cocer otra hora más a fuego lento. Probamos el punto de sal por si hiciera falta añadir.
Lo pasamos por el pasa-purés, nunca por la batidora pues perderíamos todo el color y después de lo que hemos trabajado no es cuestión de que no nos salga perfecta.
Y ahora para bordarla pasamos la salsa por un colador ayudándonos de un cazo.




Ponemos la salsa en una cazuela amplia. En una sartén ponemos aceite a calentar y sin que coja mucha temperatura ponemos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo durante unos tres minutos, no se tienen que freír. Los sacamos y vamos colocando en la salsa con la piel hacia arriba y los ponemos a cocer durante unos 10 minutos. Si la salsa nos queda espesa la aligeramos con un poco más de caldo.

Para desalar el bacalao, siempre en la nevera, con la piel hacia arriba y normalmente, dependiendo del grosor, 48 horas cambiando el agua cada 8 horas más o menos.

29 ene. 2011

rabas domingos y festivos

Las rabas o calamares fritos son el aperitivo por excelencia de las mañanas de los domingos, al menos por aquí. Pocos bares son los que no tienen el cartelito de “rabas  domingos y festivos”. 
En casa dicen que me salen mejor que las de la taberna, pero es porque en casa no tienen que compartir la ración de rabas, tenemos una ración por cabeza, además de ser un poco pelotas claro...
Las rabas se pueden preparar de muchas formas según el gusto de cada cual, aquí os dejo unas cuantas. Todas están buenas y si no sabeis con cual quedaros pues hacer como yo, hoy de una manera y otro dia de otra.

calamares a la romana       
 
ingredientes
calamares limpios
harina
huevo batido
sal
aceite de oliva

elaboración
Una vez limpios los calamares, los cortamos
en anillas o en tiras de 1 cm de grosor.
Los secamos y salamos, pero justo en el
momento de hacerlos, para que no se endurezcan.
A continuación los enharinamos y pasamos por el huevo batido. Los freímos en aceite de oliva muy caliente hasta que se doren. Mejor en tandas pequeñas para mantener la temperatura del aceite. Los retiramos, escurrimos y sin mucha pausa a comerlos para que no se reblandezcan. Los servimos con un trozo de limón.




calamares fritos

ingredientes
calamares limpios
harina
sal aceite de oliva

elaboración
Partimos de los calamares limpios, cortados bien
en anillas o en tiras y secos. Los salamos justo en
el momento de servir para que no nos queden
duros. Los pasamos por harina, quitando bien el exceso de ésta y los freímos en aceite de oliva
muy caliente. Mejor si los hacemos en varias 
tandas para que el aceite no pierda temperatura.
Los escurrimos y servimos enseguida con un poco 
de limón.



calamares empanados

ingredientes
calamares limpios
pan rallado
huevo batido
sal
aceite de oliva

elaboración

Limpiamos los calamares y los cortamos en tiras
o anillas. Les echamos sal justo en el momento que les vayamos a preparar para que no se endurezcan. Preparamos un bol con huevo batido e introducimos las rabas en él, escurrimos bien el huevo y los pasamos por el pan rallado.
Los freímos en tandas, los escurrimos bien y ¡a la mesa que se enfrian! Tambien los podemos servir con un poco limón.


Calamares con masa para rebozar


ingredientes
calamares limpios
huevo
harina
cerveza
sal

elaboración
En un bol batimos un huevo, incorporamos unas 3 cucharadas de harina, un poco de sal 
y unos 100 ml de cerveza, lo mezclamos bien. Nos tiene que quedar una masa espesa por lo que jugaremos un poco con las cantidades. A continuación pasamos las anillas o las tiras de calamar por esta masa y las freímos en abundante aceite muy caliente hasta que se doren por ambos lados. Servimos bien escurridos y enseguida. Acompañadas de limón y porque no, con una cervecita.
También podemos hacer esta masa con harina, agua muy fría y un poco de levadura


bocadillo de calamares
Y por supuesto con cualquiera de las variantes, te puedes preparar un señor bocata.




28 ene. 2011

pudin de morcilla y berza



En casa nos gustan mucho las alubias y esta receta va muy bien con ellas, asi que de vez en cuando y por cambiar merece la pena hacerla. 
Otras veces preparo relleno, bueno en casa lo llamamos así y no es más que una mezcla espesa de huevo, pan rallado y unos trocitos de tocino bien fritito y escurrido que se frie y se incorpora al cocido, otro día ya haremos una entrada de todo esto.


ingredientes
200 ml de nata
3 huevos
250 gr de morcilla de Burgos
300 gr de berza cocida

elaboración

Limpiamos bien la berza, la troceamos y ponemos a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal durante unos 20 minutos. La escurrimos bien y reservamos.
A la morcilla la quitamos la piel, la desmenuzamos y la saltemos un poco para desgrasarla y reservamos.

Preparamos un molde para horno untándolo con mantequilla y pan rallado y lo forramos con papel de horno para facilitar el desmoldado, pero esto es opcional.

En un bol batimos los huevos junto con la nata.
A continuación ponemos en el molde una capa de berza, otra de morcilla y un poco de la mezcla del huevo y la nata, así hasta llenar el molde. Lo introducimos en el horno al baño maría por espacio de 45 minutos más o menos a 200ºC. Pero como siempre antes de sacar verificar que está bien cuajado introduciendo una varilla y viendo que sale limpia. Si la parte superior nos coge mucho color la protegemos con papel de aluminio.

Una guarnición 10 para un buen plato de alubias, sin olvidarnos de las piperrak.


Fuente: receta vista en la tele a Karlos Arguiñano.

26 ene. 2011

pastel de bacón, jamón y queso en el microondas

Esta receta me la pasó mi hermana, que a su vez se la pasó una amiga. Ya sabeis como empieza todo...
 

- Jo ayer hice para …. que estaba...
- Pues me tienes que pasar la receta.

Os suena verdad? Yo por supuesto que se la he pasado a un montón de gente y ahora a todos vosotros. Probarla, pues este pastel o sandwich gigante está super bueno, el contraste de sabores es una pasada, es muy fácil de hacer y nos puede sacar de más de un apurillo pues con una ensaladita o un postre una cena se convierte en...  


La cantidad de huevos y nata son para un molde de plum-cake de 25x11, pero tener en cuenta que el molde nos tiene que entrar en el microondas. También se puede hacer en el horno, pero como no lo he hecho nunca no os puedo orientar en los tiempos.


 

ingredientes
4 huevos pequeños
200 ml de nata líquida
lonchas de bacón
lonchas de jamón cocido
queso en lonchas
caramelo líquido
pan de molde

elaboración
Batimos los huevos junto con la nata y reservamos. Caramelizamos un molde, yo he utilizado el caramelo que viene preparado, pero podemos preparar nosotros el caramelizado. A continuación forramos el molde con las lonchas de bacón poniendolas un poco unas encima de otras, dejando que los extremos cuelguen sobre los bordes del molde. Ahora vamos colocando rebanadas del pan de molde, remojando con la mezcla de huevo y nata que habíamos preparado, lonchas de jamón y queso, así, ponemos tres alturas de pan, terminando en una de pan y si nos ha sobrado algo de la mezcla lo terminamos también, dando unos ligeros toques para que todo se asiente bien. Cubrimos todo con las lonchas de bacón que cuelgan por los bordes del molde.

Introducimos en el microondas a máxima potencia durante unos 20-25 minutos, tener en cuenta que no todos los microondas tienen la misma potencia por lo que habrá que vigilar. Nos puede guiar un poco que cuando está hecho el pastel se desprende de los bordes.



24 ene. 2011

tomatitos cherry rellenos

Como el otro día me sobraron esta docenita de tomatitos, aprovecho para enseñaros este aperitivo tan rico y fácil de hacer.

 

ingredientes
tomates cherrys
queso de untar
filetes de anchoas en aceite
leche o nata
perejil

elaboración
Lavamos muy bien los tomatitos. Les quitamos la parte de arriba, los vaciamos y los ponemos a escurrir boca abajo sobre un papel de cocina para que suelten el agua. Para que asienten bien en el plato les hacemos un corte también en la base. Mientras, preparamos el relleno, la cantidad de los ingredientes variará según la cantidad de cherrys que vayamos a rellenar y las anchoas según el sabor que nos guste. En un bol ponemos queso de untar y los filetes de anchoas partidos. Todo esto lo aplastamos y mezclamos con un tenedor hasta obtener una pasta que podremos aligerar con un poco de nata o leche. Con ayuda de una manga pastelera vamos rellenando los tomatitos con esta pasta. Por último ponemos un trocito de anchoa y perejil espolvoreado.




Otro relleno que queda muy rico
es con bonito y así y ya que estamos por aprovechar, os damos dos recetas al precio de una...

ingredientes
12 tomatitos
un poco de maiz dulce
1 lata de bonito
mahonesa
1 huevo duro
un poco de pimiento rojo

elaboración
Igual que antes, limpiamos los tomatitos, los vaciamos y ponemos boca abajo para que suelten el agua. Para el relleno, mezclamos el bonito perfectamente escurrido, el maiz también escurrido, el huevo duro bien picado y un poco de mahonesa. Con esto rellenamos los tomatitos y para presentarlos les ponemos un poco de mahonesa y un poco de pimiento rojo muy picadito.

23 ene. 2011

ratones en mi cocina (patatas rellenas con queso)


No veais que susto nos hemos llevado cuando hemos venido de dar una vuelta y nos hemos encontrado un montón de ratones encima de la mesa de la cocina...



ingredientes
para el cuerpo, patatas
para las orejas, zanahoria en rodajas
para la cola, el verde de una cebolleta
para los ojos, uvas pasas
para los bigotes, tallos de perejil o cebollino
para la nariz, medio tomate cherry
queso rallado al gusto
50 g de mantequilla
leche


 

elaboración
Una patata de un tamaño mediano tarda en asarse más o menos una hora a una temperatura de 200ºC, para que el tiempo se reduzca a la mitad, yo antes la he puesto a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal unos 15 minutos, tras los cuales las he escurrido, secado y las he untado bien de aceite. En una bandeja de horno las he puesto a hornear a 200ºC durante media hora. Así en el horno queda la piel arrugada.
Las dejamos enfriar un poco, para no quemarnos.
Cuando se puedan manipular bien, las hacemos un corte en la parte superior y sacamos la pulpa, con cuidado de no romper la patata. Reservamos.
Hacemos un puré con la patata, que hemos quitado, la mantequilla, sal, pimienta y la leche, hasta conseguir una mezcla ligeramente espesa.
Con este puré rellenamos las patatas, y espolvoreamos por encima queso rallado, introducimos en el horno a gratinar unos minutos hasta que estén doraditas.
Y ahora a dar forma al ratoncito, la nariz con medio tomate cherry pinchado con un palillo, los bigotes con tallos de perejil o cebollino, los ojos con dos uvas pasas, las orejas con dos rodajas de zanahoria y el rabo con un trozo de cebolleta.

 

Por si alguien quiere saber más de estos simpáticos animalitos, los hemos encontrado aquí: "Mi primer libro de cocina" de Annabel Karmel, un libro de cocina para meter a los críos en la cocina, y no para cocinarlos sino para que cocinen.



22 ene. 2011

a toda máquina

Antes de tener ordenador, en un cuaderno iba pegando recortes y apuntes de cocina que aparecían en revistas y periódicos, recetas que me daban y demás. Entre todas ellas tenía este tren que hicimos por primera vez hace "nosecuantosaños" para el cumpleaños del mayor. Los crios crecen y ahora prefieren cosas de mayores, pero para enseñaroslo a vosotros lo hemos vuelto a hacer aprovechando las vacaciones de Navidad, como pasan más tiempo en casa y las actividades relacionadas con la cocina de momento les resultan divertidas nos pusimos a ello y aquí está el resultado.
No dá mucho trabajo tan solo hay que comprar chuches y abrir paquetes... 
Por supuesto que no es una receta demasiado saludable pero de vez en cuando...


ingredientes
1 plum-cake que no tenga cobertura de chocolate
1 plum-cake de chocolate
4 bucaneros
1 tigretón
4 galletas tipo maría
4 filipinos
moras de gominola
chuches varias
palillos

elaboración
Colocamos los 4 bucaneros en dos filas paralelas (estos son las vías), encima colocamos el plum-cake de chocolate, la original es con un brazo de gitano de chocolate, pero llevo tiempo sin encontrar uno con un tamaño apropiado. Como chimenea ponemos un tigretón al que cortaremos un trozo y le sujetaremos con un palillo y como cabina ponemos una cuarta parte del otro plum-cake. Las ruedas como veis son una galleta tipo maría, un filipino y una mora de gominola todo sujeto con un palillo. Para terminar se van colocando los faros de gominola... y adornar con más gominolas, caramelos...

21 ene. 2011

champiñones rellenos de jamón y queso en salsa


Los champiñones los consumimos mucho, además son bastante asequibles, si los comparamos con otros hongos o setas. La cantidad a utilizar será según los que se coma cada uno, según el tamaño, hambre que se tenga... yo he hecho 6 por cabeza, contando que era un primer plato, también como pintxito... ideal.


ingredientes12 champiñones grandes
3 quesitos en porciones
75 gr de jamón cocido
harina
huevo batido
aceite
cebolla
ajo
vino blanco










elaboración
Limpiamos bien los champiñones, para ello primero les quitamos la parte terrosa y los lavamos en agua fría, les quitamos el tallo que reservaremos para hacer la salsa.
Los colocamos en una fuente que sirva para el microondas, si son muchos los hacemos por tandas, los tapamos y a maxima potencia los hacemos durante unos 4-5 minutos, según la potencia de cada microondas. Los sacamos, los dejamos escurrir y el agua que suelten la guardamos para hacer la salsa.



Mientras, podemos hacer el relleno, mezclando los quesitos aplastados y el jamón machacadito.
Rellenamos los champiñones, los pasamos por harina, huevo batido y los freimos en aceite caliente. Reservamos.
En una sartén ponemos una cebolleta y un ajo, cuando la cebolleta esté blanda añadimos los tallos de los champiñones y los hacemos durante unos minutos. Le añadimos una cucharadita de harina que rehogaremos para que no sepa a crudo, un chorrito de vino blanco, el caldo que han soltado los champiñones y un poco de agua. Dejamos cocer unos 10 minutos, tras los cuales pasamos la salsa con batidora. En una cazuela, colocamos los champiñones con la salsa y dejamos a fuego suave durante unos minutos más. Con salsa de queso es también una opción a tener en cuenta.




Se pueden hacer con antelación y congelar. Cuando los vayamos a utilizar los dejamos descongelar y los calentamos en una cazuela o bien en el horno y si espolvoreamos un poco de queso por encima, ya ni os cuento como quedan.

Están muy buenos, probarlos.

20 ene. 2011

regalo






 Hola a todos, hoy comentaros que he recibido un regalo de Ane, del blog cocinatopsecret , el regalo es este fabuloso libro de reposteria que no dudaré en compartir con todos, libro que sorteaba entre sus seguidores estas pasadas fiestas, Me ha hecho muchisima ilusión, pues no me suele tocar nunca nada, y no veais que presentación, la verdad que muy trabajada, preciosa (me tienes que decir como hacer esos lazos, me han encantado). 
MUCHISIMAS GRACIAS ANE y a todos invitaros a vistar su blog si aún no lo habeis hecho que os va a gustar seguro. 

rollitos de salmón

Os propongo unos cuantos rellenos para hacer estos rollitos de salmón, que bien se podrían hacer con unas lonchitas de jamón cocido. Seguro que a partir de aquí se os ocurren a vosotros más. Las cantidades, pues como se dice por aqui a ojo de buen cubero, pues si sobra ya tenemos para hacer unos ricos sandwiches para la cena. Al salmón le va muy bien el aguacate. Para todos los rollitos, con los filetes de salmón hay que hacer unos rectangulos y con lo que nos sobre lo aprovechamos para los rellenos.


Con aguacate

ingredientes

salmón ahumado en filetes finos
palitos de cangrejo
aguacate maduro
1 cucharadita de mostaza
puerro
aceite de oliva
zumo de limón
sal

elaboración

En un bol ponemos el aguacate partido en daditos (½ aguacate como para 8 rollitos) con un poco de limón para que no se oxide, los palitos de cangrejo y el salmón que tenemos de formar los rectangulos, todo ello partido. En un frasco ponemos unas 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de mostaza y lo agitamos hasta que se mezclen bien. Esta emulsión la echamos sobre lo anterior.
Repartimos esta mezcla en el centro de los rectángulos de salmón, los enrollamos y los atamos con unas tiras de puerro previamente cocido en agua.


Con palitos de cangrejo

ingredientes

salmón en lonchas finas

palitos de cangrejo
txalota o cebolleta 

puerro o cebollino
huevo duro
mahonesa

elaboración

Picamos muy bien el huevo, los palitos y la cebolla. Añadimos un poco de mahonesa y mezclamos bien. Extendemos con cuidado esta mezcla sobre los rectangulos de salmón ahumado y los enrollamos, los podemos tambien atar con unas tiras de puerro o con unos tallos de cebollino, previamente escaldados en agua hirviendo durante unos minutos.


Y a fardar, que además de estar riquísimos quedan bonitos y elegantes y no veas como visten la mesa...

19 ene. 2011

Txipirones en su tinta


La salsa negra, última del cuarteto, que junto con la roja (vizcaina), la verde y la blanca (pil-pil) son las salsas estrella de la cocina del país vasco. 




ingredientes
2 kilos de calamares
3 cebollas
1 pimiento verde pequeño
tinta
harina 
aceite
sal
 









elaboración
Limpiamos los calamares, guardamos la tinta, les damos la vuelta y rellenamos con los tentáculos. Les echamos sal, enharinamos quitando bien el sobrante y los salteamos un poco en una sarten con aceite (no se tienen que hacer). Les sacamos y reservamos en una cazuela amplia.

En esa misma sartén ponemos aceite y pochamos la cebolla partida y el pimiento. Mientras, vamos triturando las tintas en un poco de agua con sal. Cuando tengamos las verduras bien pochaditas añadimos la tinta de calamar previamente colada y dejamos cocer unos minutos. Pasamos la salsa por un pasapuré y si la queremos más fina por un colador y se la añadimos por encima a los calamares. Todo ello lo dejamos hacer hasta que los calamares estén tiernos, la salsa nos tiene que quedar con cierto espesor y untuosidad. Como siempre probamos, por si necesita algo más de sal. 


Como guarnición estaría bien un poco de arroz cocido moldeado en una flanera y unos panes fritos espolvoreados con un poco de perejil y una barra de pan para untarrrrrr.







18 ene. 2011

croquetas de txipiron

A mi hijo pequeño le encantan, y cuando hay croquetas hace siempre la misma pregunta ¿son de las negras? Y eso que le gustan todas. Incluso me ayuda en la limpieza de los txipirones, les quita la piel... y después cuando las come están el doble de buenas claro está. Hay que aprovechar cuando hay alguna oferta interesante para hacer croquetas, txipirones y después poder congelar.


ingredientes
400 g de calamares
50 g de mantequilla
50 g de harina
leche y caldo 500 ml
2 sobres de tinta
2 cebolletas pequeñas
aceite



elaboración
Limpiamos bien los calamares, si guardamos la tinta después solo necesitaremos una bolsita. Los picamos muy pequeñito
En una sartén con un poco de aceite salteamos los trocitos de calamar con un poco de sal. Los escurrimos y el agua que hayan soltado la reservamos.
En otra sartén ponemos a pochar la cebolleta, también muy picadita, cuando esté escurrimos y reservamos. En un vaso batidor ponemos un poco de caldo frio con una pizca de sal gorda los sobrecitos de tinta, lo trituramos, colamos y reservamos.
A esta mezcla le añadimos el resto de caldo y leche hasta hacer los 500 ml.
Para la besamel, ponemos a fundir la mantequilla, le añadimos la cebolla picada y la harina que rehogaremos durante unos minutos, pero sin dejar que tome color. A esto vamos echando poco a poco el liquido que tenemos, sin dejar de remover y lo cocinamos unos 15 minutos momento en el que incorporamos los trocitos de calamar y dejamos hacer otros 5 minutos más.
Toda esta masa la echamos en una fuente formando una capa por lo menos de un par de centímetros para después formar mejor las croquetas. Lo tapamos con papel transparente para que no se forme costra y dejamos enfriar bien en la nevera.
Cuando esté, vamos formando las croquetas, también quedan muy bien con forma de cuadradito, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente, cuando estén doraditas las sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina y a disfrutarlas.


Cuando se frien en freidora y se revientan es porque sacamos el cestillo para ver si están hechas y si no lo están las volvemos a meter y es en el momento que revientan al ponerse de nuevo en contacto con el aceite, por lo que no sacar hasta que estén tostadas.
Si antes de freírlas vemos que se nos han humedecido, las pasamos de nuevo por pan rallado y listo.


17 ene. 2011

Pudin brócoli, setas, zanahorias y queso

Como vais viendo los pasteles salados o pudines me encantan. Este lo ví en un revista de cocina y enseguida a buscar los ingredientes y ver si está tan bueno como parece.



ingredientes
4 huevos
200 ml de nata liquida
100 ml de leche
3 zanahorias
200 gr de setas
150 gr de brócoli
orégano
queso rallado

elaboración
Vamos precalentando el horno a 180ºC.
Limpiamos las setas, las secamos, partimos en tiras y las salteamos durante unos 8 minutos o hasta que el líquido que sueltan desaparezca de la sartén, reservamos.
Pelamos la zanahoria y la cocemos en agua con sal.
Separamos los ramilletes del brócoli, los limpiamos y ponemos a cocer en agua con sal durante unos 8 minutos, sacamos y escurrimos.
Mientras que se nos hacen las cosas, vamos preparando el molde, mejor si es rectangular, para ello lo untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina.
En un bol batimos los huevos, junto con la nata, la leche y una pizca de oregano.
La zanahoria cuando esté cocida, la partimos en bastoncitos y el brócoli en trozos más pequeños.
Vamos colocando una capa de zanahoria, otra de setas y para teminar otra de brócoli y todo ello lo cubrimos con la mezcla de huevo que tenemos preparada. Ponemos queso rallado en la superficie.
Para terminar introducimos en el horno caliente al baño María, durante 1 una hora, hasta que esté cuajado, antes de sacar lo comprobamos introduciendo la punta de un cuchillo, si está no sale limpia, añadiremos unos minutos más de horno. Dejamos templar y desmoldamos.

15 ene. 2011

bacalao al pil pil


El bacalao es uno de los productos estrella de la gastronomía del País Vasco. Como tantos otros alimentos el bacalao ha pasado de ser un producto “de pobres” a ser "de ricos", ha saltado de la tasca al restaurante, convirtiéndose en un auténtico lujo gastronómico por su precio y por su versatilidad. Ahora lo encontramos en el mercado en las tradicionales “bacaladas”, troceado en diferentes cortes, preparado para ser cocinado e incluso ya cocinado de mil maneras posibles. Yo parto de comprar una bacalada, sacar unos lomos y con el resto ir preparando diferentes platos, croquetas, tortilla, pimientos rellenos, ensaladas, porrusalda, pastel... 
Es como el cerdo pero de mar, se aprovecha hasta la cola, digamos que este pescado tiene bonito hasta los nadares.
En la cocina del País Vasco el bacalao esta ligado a tres salsas, a la bizkaina, club ranero y por supuesto al pil pil que es como la he preparado hoy. No es difícil de preparar, aunque pueda parecer lo contrario y está riquísimo




ingredientes 
4 lomos de bacalao desalado 
6-8 dientes de ajo fileteado
guindilla cayena (al gusto)
aceite de oliva virgen extra

elaboración 
La cazuela que usemos debe de ser baja y amplia, los trozos tienen que tener su sitio. Echamos aceite, para saber que cantidad pensemos que los trozos de bacalao tienen que quedar casi cubiertos. En el aceite ponemos los ajos y la cayena, cuando el ajo comience a dorarse lo retiramos y reservamos. Añadimos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y bien secos dejando que se cuezan de manera suave por unos 6-8 minutos, no tienen que freirse. Durante ese tiempo moveremos con cuidado en vaiven la cazuela para que el pescado vaya soltando la gelatina y no se rompa. Pasado este tiempo quitamos la cazuela del fuego, retiramos casi todo el aceite, el cual lo dejamos templar (ahí va a estar la clave para que luego ligue la salsa). Con lo que tenemos en la cazuela fuera del fuego empezamos a hacer juego de muñeca, haciendo movimiento en vaiven para que la gelatina empiece a ligar con el aceite caliente que hemos dejado en la cazuela. Cuando lo tengamos ligado empezamos a echar poco a poco el aceite templado que habiamos retirado hasta terminarlo y sin dejar de mover la cazuela. Todo esto fuera del fuego, y acercando de vez en cuando la cazuela a fuego muy muy suave, sin que en ningún momento hierva pues se cortaría. Nos quedará una salsa ligada por la acción del aceite y la gelatina del bacalao, esta salsa no tiene que quedar muy espesa. Probamos, si hace falta ponemos a punto de sal.




Es importante que una vez emulsionada la salsa se caliente con muchísimo cuidado ya que si hierve, la salsa se corta y abrá que montarla de nuevo.

Servir con un poco de salsa y decorar con unas láminas de ajo y la guindilla. Atreveros, que merece la pena.

Con esta receta participo en el concurso "Platos típicos de nuestra región" que organiza el blog Para estar por casa.

Desalar bacalao 
Siempre en la nevera, para evitar que el bacalao con los cambios de temperatura coja algún sabor. 
Las trozos, a poder ser, tienen que tener un grosor mas o menos parecido para que se desalen todos de igual manera.
Tienen que estar con la piel hacia arriba, para facilitar la salida de la sal.
Lo primero quitamos el exceso de sal de los trozos, los cuales cubrimos con abundante agua. El tiempo de desalado será alrededor de 36 horas, pero teniendo en cuenta que si los trozos son muy gruesos el tiempo se alargará a las 48 horas, por lo que hay que ir comprobando el punto de sal. Durante este tiempo hay que cambiar el agua por lo menos 4 veces. Si los trozos son recortes el tiempo será de 24 horas. 
En la misma tienda si preguntamos, nos indican cuanto tiempo debemos tener el bacalao que hemos comprado en agua y tener en cuenta que en esas mismas tiendas lo venden ya desalado.
Antes de preparar es conveniente secar bien los trozos.

14 ene. 2011

sopa de pollo y verdura


”Siete virtudes tiene la sopa, quitan el hambre, sed dan poca, hacen dormir, ayudan a digerir, nunca enfadan, siempre agradan y ponen la cara colorada”.
Se pueden preparar infinidad de sopas, dulces o saladas. En invierno vienen muy bien, pues nos hacen sudar y con ello quemar toxinas por lo que estaremos mas protegidos frente a los constipados. Así que ya sabéis a comer sopas.



ingredientes
1 carcasa de pollo
1 muslo de pollo
1½ litro de agua
1 patata mediana
50 g de guisantes cocidos
1 tomate
1 ½ cebolla
1 ½ puerro
2 zanahorias
1 pimiento verde
sal y aceite





 
elaboración

Limpiamos el pollo y lo ponemos a cocer en una cazuela con agua, sal, ½ cebolla, ½ puerro y una zanahoria durante unos 30 minutos. Lo colamos, mejor si lo dejamos enfriar o preparamos con suficiente antelación para desengrasarlo mejor.
Troceamos en pequeño el resto de verduras para que se noten lo menos posible, pero esto ya va a gusto de cada uno.
En una cazuela con aceite ponemos a pochar la cebolla, el puerro, el pimiento verde y una zanahoria, con un poco de sal. A esto se puede añadir la patata en daditos, pero yo prefiero cocerla a parte y añadirla en forma de puré junto con el caldo, pues si sobra la textura de la patata no queda bien. Por lo que mientras, cocemos la patata pelada y troceada en un poco agua con sal durante unos 15-20 minutos, la escurrimos y hacemos un puré, que aligeraremos con un poco del caldo de pollo.




Cuando tengamos la verdura pochada, no tiene que coger demasiado color, añadimos los guisantes cocidos, el tomate pelado y troceado dejándolo hacer unos minutos. Luego añadimos el puré de patata, el caldo caliente (más o menos para cuatro) y el pollo troceado y todo esto lo dejamos hervir durante unos minutos más.
Si nos sobra caldo lo podemos congelar para otra receta o tomarnos un buen caldo por la noche, un buen truco es congelarlo en cubiteras de hielo para ir sacando lo que vayamos a necesitar.

aguacate, como plantarlo en casa

Por fin, tras muchos intentos, el año pasado conseguimos que nacieran dos aguacates en casa, plantamos sus huesos, como podéis ver en la fotografía.



Originario de Mexico, Venezuela y Colombia, fue llamado por los españoles con el nombre de “pera de las indias”, por su parecido externo con las peras.
Pese a ser considerado como una hortaliza, debido a la forma en que se suele consumir, se trata de una fruta. Su alto contenido en grasa hace que sea una de las más energeticas, por lo que no se aconseja en dietas bajas en calorias, previene enfermedades cardiovasculares y mantiene a raya el colesterol.
Tambien proporciona vitamina E, de gran poder antioxidante y minerales como magnesio, potasio y fosforo.
Aunque se puede encontrar durante todo el año, su mejor época comienza en octubre. A la hora de comprarlo, hay que comprobar que la piel no presente ningún defecto. Se consume maduro, pues sino, es duro y no sabe a nada. Para acelerar su maduración se envuelve en papel de periódico. Sabrás que está maduro si la pulpa del extremo mas fino cede a la leve presión de los dedos.
He leído que se puede congelar (pelado, deshuesado y con la pulpa aplastada), pero yo no lo he probado.


Su hueso se puede cultivar y conseguir una bonita planta, hoy 14 de enero de 2011, vamos a intentarlo con un nuevo hueso de aguacate que nos acabamos de comer, aunque no siempre se consigue, lo intentamos e iremos colocando su crecimiento. Se coloca el hueso en un recipiente con agua, de modo que su extremo redondeado quede dentro del líquido, para ello nos ayudamos introduciendo unos palillos para mantenerlo derecho, como se ve en la foto.


Si tenemos éxito, en unos meses, aparecerán primero raíces y luego un brote. Momento en el que lo plantaremos en una maceta, metiendo en tierra dos terceras partes del hueso.
Cuando la planta alcanza unos 20-25 cm de altura , cortamos 5 cm de su extremo; esto hará que desarrolle pequeñas ramas y tome una forma agradable y túpida. Hay que podar la planta cada vez que el tallo sea demasiado largo.

Sigue creciendo el aguacate, hoy 13 de febrero, justo un mes después de ponerla en agua, le hemos sacado esta fotografía para que veaís como va creciendo, ya se ha abierto el hueso y ha salido la raíz, dentro de pocos días se abrirá por arriba y saldrá el tallo de la planta.




A 18 de marzo, lo que era una incipiente raíz ha crecido lo bastante como para poder plantarlo en tiesto, aquí veis el tamaño de la raíz y el tallo de la planta que ya se ve a la derecha del hueso.




Y diez días más tarde, el 28 de marzo, parece que ha agarrado y el tallo de lo que será la nueva planta sigue creciendo...